Conseils pour concevoir et préparer un menu de restaurant

L'un des aspects les plus importants de l'activité d'un restaurant est son menu. Le design est le reflet du restaurant lui-même et est l’un des principaux facteurs qui incitent de nouveaux clients à essayer votre restaurant. Les descriptions de menu, les dispositions et les couleurs doivent faire l’objet d’une attention particulière.

Comparer la compétition

Vérifiez votre concurrence. C'est aussi simple que d'entrer dans le restaurant de vos concurrents, de regarder autour de vous et de demander un menu. Le menu de votre restaurant éventuel et le leur doivent présenter des similitudes conformes à votre style, tout en préservant la personnalité de votre restaurant. Posez-vous les questions suivantes:

  • En quoi le menu de mon restaurant sera-t-il différent de celui des autres? Si vous ne pouvez pas répondre à cette question, arrêtez-vous ici. Vous devez décider ce qui séparera votre nourriture de celle de vos concurrents. C'est la force motrice de la conception de votre menu de restaurant et vous voulez vous assurer que votre identité est parfaitement claire.
  • Quels éléments de menu de restaurant sont similaires à ceux de mes concurrents? Tout sur votre menu ne doit pas être 100% original. Regardez combien d'endroits offrent un hamburger ou un cheeseburger comme option de dîner. Vous pouvez proposer des articles similaires, mais vous devez ajouter quelque chose pour le différencier. Par exemple, le menu de votre restaurant peut inclure un hamburger avec des frites coupées à la main et cuites au parmesan. Un simple changement suffit pour définir votre menu. Travaillez avec votre chef pour voir quelles options rentables vous pouvez utiliser.
  • Le prix de mes menus correspond-il au style du restaurant? Pour continuer l'analogie burger, si vous facturez 14 $ et votre concurrent ne facture que 9 $, vous feriez mieux d'ajouter quelque chose comme des truffes ou du homard pour justifier le prix.

Concevoir une mise en page

Une fois que vous avez étudié la concurrence et rédigé un menu stellaire, vous devez créer le design de menu de restaurant parfait. Cela semble assez simple, mais une conception de menu efficace ne consiste pas simplement à imprimer une liste d'éléments à partir d'un traitement de texte. Sauf si vous l'avez déjà fait ou si vous êtes un designer professionnel, le recrutement d'une personne compétente se remboursera de manière exponentielle si votre menu est conçu en fonction de votre restaurant. Les dispositions de menu efficaces sont généralement conçues par quelqu'un d'autre, qui vous permet ensuite d'accéder aux outils de formatage pour apporter les modifications souhaitées.

Choisir des couleurs et des polices

La police et la palette de couleurs de votre menu doivent refléter le thème de votre restaurant. Par exemple, si vous ouvrez un restaurant sur le thème du Mexique, des couleurs vives telles que le rouge, le turquoise, le violet et le vert seraient un bon choix. Ces mêmes couleurs auraient leur place sur le menu d'un bistro français ou d'un restaurant italien. Idem pour la police. Un bistro français peut avoir une police de caractères classique ou simple, tandis qu'un bar des sports ou un autre restaurant décontracté peut avoir une police moins formelle ou ludique. Un designer peut vous aider et, idéalement, travaillera avec quiconque conçoit l’intérieur de votre espace, en assurant la cohésion entre le menu et le décor. Vous voudrez probablement une police de compensation, mais tenez-vous-en à cela: les concepteurs de caractères ne recommandent généralement pas plus de deux polices dans une présentation.

Le diviser en différentes sections

Jetez un coup d'œil au menu de la plupart des restaurants et vous verrez qu'il est organisé de manière séquentielle: entrées, soupes et salades, plats principaux, puis desserts et boissons. Avoir des sections clairement identifiées avec des en-têtes, des cases ou des bordures en gras. Mettre en évidence des plats spéciaux avec une étoile ou un autre insigne pour indiquer un favori de la maison ou la spécialité du chef est un moyen d'attirer l'attention du client sur les plats populaires ou sur ceux qui ont des marges bénéficiaires élevées.

En fonction de la taille de votre menu de restaurant, une ou deux colonnes constituent une présentation attrayante. Ajouter plus de colonnes risque de ressembler aux petites annonces du journal. Pour les plats du jour, vous pouvez les changer facilement avec une insertion de menu claire. Les images d’éléments de menu peuvent avoir fière allure, mais sont considérées comme des clichés supérieurs à un certain niveau de prix.

Descriptions du menu

La description de votre menu devrait mettre l'eau à la bouche d'un invité. N'ayez pas peur d'expliquer ce qu'il y a dans un plat. Utilisez des noms ethniques s'ils y correspondent, afin d'ajouter un peu de flair authentique. En ajoutant un ingrédient rare, l'invité demandera de quoi il s'agit, ce qui donnera au serveur l'occasion de décrire le plat plus en détail et, espérons-le, de le vendre.

L'intégration de la géographie ou de l'histoire locale dans un nom d'élément de menu est également un moyen de rendre unique le menu de votre restaurant. Par exemple, Maine Lobster Roll semble inviter, que vous le mangiez dans le Maine ou ailleurs, comme le font les côtelettes au barbecue Texas Barbequed et la tarte aux pêches Georgia. Sachez simplement que les distinctions géographiques régies par la loi, comme dans le cas de Prosciutto di Parma ou de Jamon de Iberica.

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